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quarta-feira, 16 de setembro de 2015

CERVEJARIA JÚPITER – A trinca de Pale Ales que vai virar quadra!

A cervejaria paulistana Júpiter vem lançando nos últimos meses novas versões da sua (já clássica) American Pale Ale, mantendo a receita base, porém alterando os lúpulos para outros de diferentes origens.

Essa é uma ideia que ajuda o público a entender e sentir a diferença entre as muitas variedades de lúpulo, e como esse ingrediente pode influenciar tanto no resultado final de uma cerveja.

Algumas cervejarias realizaram táticas parecidas, inclusive criando kits single hops, usando a mesma receita base e mudando o lúpulo principal usado para cada versão, caso da Dama Bier (Single Hop IPA), Way Beer (Single Hop Project), Brewdog (IPA is DEAD), etc.

Sequência da foto: Júpiter Pale Ale Australiana, American Pale Ale e Pale Ale Alemã


O caso da Júpiter é diferente por alguns motivos. As cervejas são vendidas separadamente e não em kits, o que dá maior liberdade para serem degustadas em dias distintos, porém talvez seja a conceituação que diferencie mais os projetos. A cervejaria resolveu dividir pela origem dos lúpulos, ou seja, não estão presos a ideia de usar apenas um lúpulo na receita (single hop), mas sim mostrar como o terroir pode influenciar nos diferentes aromas e sabores gerados por lúpulos de diferentes partes do globo.

Nasceram assim a Pale Ale Australiana, lançada primeiro, e meses depois a Pale Ale Alemã. A mudança nos rótulos é bem sutil, e o ideal é que você preste bastante atenção na hora de comprar pra não se confundir. Talvez essa tenha sido a única questão a ser resolvida, considerando o cliente leigo que chega no PDV sem conhecer o produto. Uma leve mudança de cor traria maior distinção às garrafas.

Fizemos uma degustação das três Pale Ales, uma ao lado da outra, na sequência, assim pudemos ver nitidamente as diferenças e resultados finais. Abaixo descrevemos as impressões sensoriais e também a lista de lúpulos de casa uma delas.

DESCRIÇÃO SENSORIAL:
As três versões da cerveja apresentam coloração dourada marcante, com ótima formação e retenção de espuma clara e cremosa. O aroma é um dos pontos de maior diferenciação entre elas. A versão tradicional americana tem notas brutais cítricas, lembrando maracujá, manga, abacaxi e pomelo (grapefruit). A versão australiana também traz certa citricidade lembrando maracujá, porém se destacam notas de frutas amarelas como abricó/damasco e melão. Já a versão alemã tem aroma mais refinado, menos agressivo, mais delicado, trazendo notas florais, herbais e pouco frutadas, com um leve toque de melão.

No sabor as três versões seguem o aroma, mas o que mais se destaca é a diferença de amargor entre elas, apesar de mesmo IBU nas três versões. A americana segue com amargor marcante, persistente e delicioso, enquanto a versão aussie perde um pouco a potência após o gole, o que não é um demérito, apenas uma característica de interação do lúpulo. A versão germânica parece bem mais leve, com amargor médio-baixo e pouco persistente.

Perfis de cerveja completamente diferentes, com origem em uma mesma base. Vale a pena fazer o teste lado a lado e na sequência, para quem nunca fez. Garanto que servirá de grande aprendizado e satisfação.

Sequência da foto: Júpiter Pale Ale Australiana, American Pale Ale e Pale Ale Alemã


David Michelsohn, um dos sócios da cervejaria nos confessou que já estão confirmados novos lançamentos desta série, e o próximo será uma Pale Ale Japonesa, com muito lúpulo Sorachi Ace.

Agora é só esperar!

DADOS TÉCNICOS:
Júpiter American Pale Ale
Lúpulos na fervura: Citra, Simcoe e Galaxy.
Lúpulo no dry hop: Citra

Júpiter Pale Ale Australiana
Lúpulos na fervura e dry hop: Galaxy e Vic Secret

Júpiter Pale Ale Alemã
Lúpulos na fervura e dry hop: Huell Melon, Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc e Polaris



Mais informações:
Júpiter

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Postagem e fotos:
BRUNO SIQUEIRA
Sommelier de Cervejas
Mestre em Estilos de Cervejas

5 comentários:

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